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之前大概的写过红菜薹，最近一直想说说上过《舌尖上的中国》的湖北名吃——排骨藕汤。因为是家乡风味，请允许我用些许的汉腔来写。
前两天，我老爹在家熬了排骨藕汤，我就动了写这个的念头，一哈子蛮多小时候的记忆涌出来。关于这汤，百度百科也有介绍，当中有句话就是“在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。”
很庆幸，天津也有藕，而且还蛮多粉藕，其实我是一个更偏向于脆藕的人，或者说叫煨不烂的藕我也是蛮喜欢的。排骨汤可以给海带、萝卜、藕，各是各的味，以前我好像更偏向于海带煨，但是现在好像最爱藕汤了，汤甜min了的，下点个河粉啊或者煮点汤饭啊，都蛮好吃，就是单喝汤，也润心润肺啊。
好像广东人叫煲汤、北方人叫熬汤，不知道煨汤是不是湖北特有的说法或者说是做法。记得小时候，屋里都是生的蜂窝煤的炉子，用“吊子”煨汤。我也不记得吊子是陶的还是什么的 ，其实感觉有点像铁，反正不知道。用煤炉子基本上都是小火慢慢熬，蛮少听哪个说有煤气炉子煨汤的。后来有一段时间，很风靡“依立”紫砂锅，应该算是煨汤神器之一了。再后来电压力锅、电饭锅，好像也冇得那多讲究了。但是吊子煨汤的味道，应该还是最正的。
印象中，武汉人过年到哪个屋里去拜年，不管早上、下午吃了饭冒，一定要热碗汤招待，这是礼性。记得小时候，到奶奶家拜年，坐一哈子就是喝汤，还一定是排骨藕汤，外面走冷了的，一碗汤下去，从嘴巴到心里，都是舒服的，那真的是蛮xufu。
在塘沽吃过荆楚人家、太子酒轩、太子江南菜、原来的简朴寨现在应该是九头鸟等湖北菜馆，基本上都点过排骨藕汤，但是都差点味，或者说加了东西的。怎么说呢，不知道是后来兑了水的，还是味精什么调料加多了。起码在我的印象中，是最后加胡椒啊，看喜好少加的味精和葱，什么都不加也是可以的，但是千万莫煨好了兑水。一家人围着，像火锅一样，汤喝完了，也是添原汤进来。
这样东西，真的是家里的味道最好。
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发表于 2015-12-26 08:21:27
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发表于 2016-1-10 11:28:19
