小时候，经常听奶奶说“买一溜烟的鲅鱼”，不明就里。鲅鱼还能“一溜烟”？及长，方才明白，所谓“一溜烟”是“一卤盐”“一溜盐”的方言口语音。天津人嗜河海两鲜，特别是海产优质鱼。而海产鱼出水即死，甚或腐败极快，如鲙鱼，保鲜时间短，稍时就要用盐轻码，以盐保鲜，可延缓存放时间。此法，民间称为“一卤盐”。其他海鱼如鲅鱼等，也多采取此法保鲜。其实，将“一卤盐”写成“一溜盐”，也没有错，“一溜”表示稍微用盐轻码的意思。而在老太太们的口中，将“盐”二声读音，降低一个音节，就成了“烟”，也与天津方言吃字降音的习惯有关。
咸鱼 （本文摘自《天津方言》报2018年2月号，总第3期。）
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发表于 2018-5-25 00:32:04
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