皮皮虾到季 各种选虾秘籍

xinyu2005919

怎么选皮皮虾？

    买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

    辨别虾蛄的膏黄是否丰满的方法也比较简单，只需将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾，即是上品。

    区分公母，皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢？主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。

    皮皮虾不是越大越好。个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。

supercdu

受教，谢谢分享。

金枪煜

xinyu2005919

蓝颜知己

朋友们赶快来绥中吧！请你们吃皮皮虾。皮皮虾已经到了最好吃的时候。

皮皮虾，又称虾爬子。

一年中最好吃的时候到啦！

你造吗？

每年春季是虾爬子产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。



选购虾爬子，必须要活的，越硬实越好！
壳色碧绿且有光泽的更好。
这个季节当然要吃母的！有籽！

那么问题来了~，怎么分公母？


母的与公的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，母的形体较小，脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线，是虾籽映衬所致，而公的则通体一种颜色。



再就是公的有一对小腿，母的是没有的。





想想就流口水啊！小伙伴们赶紧行动吧！
下面再来说说咱绥中的虾爬子都能怎么吃

清蒸

下锅加点花椒蒸成红的，就ok。清蒸能保持虾爬子的本味，既简单又好吃！

丸子

鲜活虾爬子去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意，向一个方向搅拌。

锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。虾爬子丸子很容易熟的。汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉!搞定！

苜蓿虾爬子

虾爬子蒸熟，把肉剔出来，加鸡蛋拌匀。
油热，倒入调好的原理，翻炒即成。

虾爬子饺子

1、剔出虾肉剁碎。（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，排刀切碎。
2、虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。
3、因馅料的特性，下锅不宜煮老。
特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润，猎奇珍味，难得一求，为渔家特色饺子。

腌虾爬子


水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制，小编腌制一般是一斤虾爬子2两盐，可以根据自己口味进行调整。（咸点容易保存，个人感觉咸点香。）
然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入虾爬子进行腌制，水没过即可。现在这个季节最好放入冰箱，以免变质。腌制4-5天基本就可以吃了。

绥中最常见的吃法基本就这些。
小编儿觉得春天的爬虾还是最适合清蒸，吃本味，鲜！

下面列几种网传的快速剥虾爬子方法。
筷子版





剪刀版


1.虾爬子蒸好晾凉
2.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分
3.按图示剪去两侧连接尖角部分，注意不要剪多了，那样美味的享乐兴城虾爬子肉就损失了，也不要剪少了，否则无法使肉与外皮分离.
4.剥去背皮然后再剥腹部外皮
5.取出虾爬子肉赶紧享受美味吧

小编觉得一个真正的吃货是只用手就能吃滴~

　　【虾爬子的功效与作用】
　　1.增强人体免疫力
　　虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
　　2.通乳汁
　　如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
　　3.缓解神经衰弱
　　虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
　　4.有利于病后恢复
　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
　　5.预防动脉硬化
　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
　　6.消除“时差症”
　　日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。


清蒸

xinyu2005919

蓝颜知己 发表于 2015-4-14 11:29
朋友们赶快来绥中吧！请你们吃皮皮虾。皮皮虾已经到了最好吃的时候。皮皮虾，又称虾爬子。一年中最好吃的时 ...

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