本帖最后由 jhjoan 于 2015-12-14 14:51 编辑
前段时间与在老家的妈妈通电话，每次她都高兴的告诉我，今天又进山找三九菇了，收获不少，存了些等我过年回家品尝。适逢水晶姐姐推出家乡味道版块，我就想起了这道令我回味无穷，哈喇子满地的家乡美食——肉炒三九菇，我想把它推荐给各位美食爱好者。 三九菇，属红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，枞树菇，茅草菇，是一种深受欢迎的美味食用菌。为啥叫三九菇呢，顾名思义，它是在南方农历三月和九月才生长的菌类。
一、丛林中的搜索，只为寻找那一片美味。
每到三月和九月，刚刚下过小雨，农村里闲来无事的大姑娘，小媳妇和老太太们集体出动，要进山了。必备工具，大耙子和小篮子，大耙子作用很大，一是用于斩荆披棘，开辟进山道路，二是在茂密的松树丛中搜寻那一刹惊喜，第三点最重要，防备松丛中不速之客——蛇。
找三九菇很有技术含量的，不是随便能找到，因为枞树菇喜阴凉，湿润的环境，所以在山林的迎风面有较大的发现几率。作为菌类，枞树菇的菌丝常年生在在地下，只有在温度、湿度适宜的情况下才长出。而且三九菇的菌丝经常和枞树、杉木、荆棘等植物根系共生，所以在树底下或者荆棘林附近容易发现三九菇。
菇路——因为它的菌丝在地下常年存在，所以地表上的菌体容易按照一种类似弧线的形状集中连片生长，我们那的人习惯称为“菇路” 。所以，只要发现一个三九菇，就可以四下张望，仔细寻找附近的区域，一般也可以发现很多的三九菇。每每听到妈妈跟我分享她找到菇路，收获很多三九菇时的激动和兴奋，我就觉得老年人并不在于收获多少三九菇，而是在于收获劳动时的喜悦和激动。就像一位钓鱼爱好者向别人分享他每一次钓上鱼时的欣喜和激动是一样的。
二、如何清洗三九菇，是吃得美味的重要前提 三九菇多数里面存在类似“蛆虫”的小虫，尤其是在菇的“扇面”里更多。这种小虫其实无害，如果不是特别在意，也可一起烹煮。如果很在意，请仔细清洗。（在清洗过程中，你会发现有红色油状物质流出--这就是很珍贵的菇油，超极鲜美。） 另外，由于三九菇喜欢长在山上的沙土里，扇面里经常夹有细沙，需要不断漂洗，也可以在清洗的时候加少许盐。 三、清炒，肉炒，做汤，释放它美味的内涵。 做三九菇真不需要啥高端的烹饪技巧。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。为了保证三九菇的鲜美，一般都是清炒或者做汤。用来炒肉片，风味极佳，哦，如果您喜欢吃辣，放点辣椒丝，那将是开胃美餐，既有辣椒的香辣，又有菇子的鲜美，还有肉片的爽滑。用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。
由于三九菇因系菌根菌，在人工培育下尚难形成子实体。所以，三九菇为纯天然食品，基本没看到有人工种殖的。每年到三九菇上市的季节，农村的镇上小饭店和城市的大饭店，争相恐后收购农民采摘的三九菇，从30元一斤一直飙升到百八十元每斤，价格的昂贵体现了三九菇受青睐的程度。有些城里人专程去农村品尝三九菇，一时间三九菇成为了目前农家菜的宠儿，颇受青睐。
下期美食预告——山粉圆子烧肉！
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发表于 2015-12-14 14:39:52
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发表于 2015-12-14 14:55:50
