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本帖最后由 小木头 于 2015-12-11 16:32 编辑
那些年，我吃过的鸡（原创）
前两天，受水晶版主之邀，写一些关于家乡美食的文字，说实话，我感到甚是为难，因为，脑子里关于“家乡的美食”竟然一点画面都没有，别说味道了。也许是我没机会吃到“家乡的美食”，也许是，吃到的时候，吃的太快，没有机会回味……
已经决定放弃的时候，今天中午吃的一道菜让我有了一点感觉，我决定记录下来……
这是一盘鸡，在天和园买的时候，负责剁肉的师傅说：“买这个吧，这是老鸡，还是老鸡吃着香，小鸡一炖就烂了，没嚼头。”这个师傅，年龄很大，但是个新人，我天天来买菜，店里的人都熟悉了。看他一脸诚恳的样子，我决定试一试……
肉块儿剁的比较大，一个三斤多的鸡，惦着挺沉，洗的时候发现没多少块儿。另一个感觉不一样的地方是，抚摸每一块儿鸡肉的时候，觉得扎手，我仔细感觉了下，发现是骨头，这只鸡的骨头明显比平日吃的鸡硬，这是一只“硬骨头”。
高压锅架好，倒上油，烧热，放上花椒爆香，然后是葱花，姜片，次次啦啦响的时候，把肉块儿倒锅里，瞬间冒起一阵白色水汽，尽快翻炒，尽快翻炒，肉块儿慢慢地变色的时候，倒入酱油，继续翻炒，让每一块儿肉都染上酱油的微红色，此时，再次放入葱花姜片，翻炒，翻炒，味道已经出来了，然后放盐，三勺，味淡了不香，翻匀，倒入凉水半小盆儿，加盖，大火，煮沸，等高压锅呲气儿的时候，改为中火，大约半小时，关火。这时候，已经是满屋子的鸡肉香了……
还没完，等高压锅撒完气儿，打开盖，把已经削好皮切成萝卜块儿的土豆放进去，搅拌，重新盖上盖，大火烧开，即刻关火，等再次打开盖儿的时候，就可以吃啦……
盛到一个盆子里，满满的一盆儿，撒上点香菜叶，端到餐桌上，摆上几个玉米面窝窝头……
这个情景和鸡肉的味道，一下子让我想起了从前的一个画面……
低矮的小厨屋内，挤满了人，大姐，二姐，三姐，哥哥，父亲母亲。大家都围着一个小铁锅，或蹲着，或坐着，或站着，铁锅里是炖的鸡块儿，印象里总是快没了的样子，也没有鸡腿和鸡翅的印象，要不是知道吃的是鸡肉，根本就找不到鸡的影子。
鸡肉不多，每人分不了几块儿，而且，好像没有注意到父母吃的什么，但是，这样的饭，吃的时间挺长，更多的时候就是用窝窝头沾鸡汤吃，擦锅边的鸡汤，带着点儿铁锅的味道，放到嘴里，咽下去……好香好香的回味，让我记到现在……
关于吃鸡的印象就是那个画面，那个搀杂着铁锅味儿的窝窝头，记忆更长的，是这只鸡，是怎么到锅里去的。
那时候，家里养只鸡，公的要养大卖掉换成钱，母鸡养大要下蛋，然后卖掉鸡蛋再换成钱，所以，鸡，差不多算是家里的一个劳动力，如果，不是鸡瘟，或者鸡生病死了，断断是不会单为了吃肉而杀掉一只鸡的。
但是，那个时候，鸡瘟就是多，也许不多，是怕什么就偏来什么，母亲经常为一只生蛋的鸡又没精神了而唉声叹气，全家人也因为母亲的唉声叹气而愁眉苦脸，所以，为了拯救那只鸡，在吃那顿鸡肉之前好几天，我和三姐就挨家挨户去墙角旮旯捉蜘蛛了，据说，生病的鸡，吃了蜘蛛就不会死了，我和三姐会尽力找到尽可能多的蜘蛛，然后交由母亲给那只生病的鸡喂下去，我和三姐满怀希望地在旁边看着，想着，一吃下去那些蜘蛛，鸡就会立刻活蹦乱跳地好了……
不过，还是没有奏效，尽管，我们还是去捉蜘蛛，还是看到这只鸡一天不胜一天了，母亲的叹息声也越来越频繁，最后，告诉我们，不用去捉了……
杀鸡，都是哥哥姐姐的事情，我只拔过鸡毛，我只是在旁边蹲着看。现在想来，直到那个时候，心里可能才憧憬着这样就能吃上一顿鸡肉了。
其实，这样的情景并不多，我从初中起就住校，高中更是一个月回家一次，哥哥姐姐慢慢地走一个，走一个，或是出外谋生，或是求学，或是嫁人，全家围在一起吃饭的时候已经很少了。
我还是记得那个场景，那个味道，那些年，我吃过的鸡……
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发表于 2015-12-11 16:15:58
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发表于 2015-12-11 16:57:08
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发表于 2015-12-14 00:09:00
