富文蘅：艺术般的民间小吃之二

callyu · 发表于 2018-5-15 17:55:20

本帖最后由 callyu 于 2018-5-15 17:57 编辑

【编者按】

富文蘅女士1921年生于天津，长期从事教育工作，曾任旧县暑小学教导主任，退休后撰写、采写了大量天津民俗民风的作品。天津师范大学高其珍教授赞誉其“虽为女性，性格却富有男子气概”。

2017年8月24日，我从王和平先生处得到一些富文蘅女士的作品和手稿，包括《天津最早的女子学堂》、《日帝侵华在津暴行》、《西南城角旧貌》、《细雨沾裳》、《艺术般的民间小吃》、《三百六十行中消失了的行业》等，富老整理的杨淑贤女士口述《回忆邓颖超姑姑》和高松坡先生口述《外科名医高憩云》等文稿，看着富文蘅女士的作品和笔迹，我被老人家对家乡的热爱、对文化传承的自觉深深打动！

我愿意循着前辈的足迹，接过富文蘅女士的接力棒，继续为记录历史、传承文化而努力。

我们将重新整理富文蘅女士的作品，陆续在本号发布，并将作为《津沽记忆丛书》的一种编校、刊印。

津沽记忆博物馆齐惠敏

清末民初有位遗少---丁少爷，他不爱作官，不喜经商，却好做各种食品小吃，最拿手的就是蘸糖墩。他熬的糖，火候好，不返砂，不沾牙，又薄又脆，馈赠亲友最为相宜。彼时,大户人家派遣女佣人看望姑奶奶，多是送上一托盘糖墩，配上另一色干鲜果品，以讨姑奶奶的小叔子小姑子的欢心。这一盘糖墩三十多被横码在盘子里高高地上了尖，存放上一天半天，再拿起来吃时，糖墩谁也不沾谁，糖衣依然是又薄又脆。可以和丁少爷糖墩比美的是文麻子的糖墩。文师傅是一位敦厚的老人，脸上有些浅浅的麻子，住在城里一所大大的四合院。天不冷时，文师傅一家子人全都在院子里为做糖墩忙活着。文师傅亲自熬糖蘸糖墩，文师母做豆馅，选上好的赤豆，用大锅文火搓豆馅。有的豆馅加玫瑰，有的豆馅加桂花，豆馅不仅细腻而且各有各味。文姑娘把大个的红果洗净，横切成两半，挖出核备用。文师傅的儿子削竹签，削得长短粗细一样，一分干净光滑，儿媳妇用灵巧的双手剥西瓜籽、核桃仁、把瓜条、青梅、红果……切成能排列各种图案需要的条条块块。原料准备好了以后，开始制做半成品。好象生产流水线一样，参加劳动的家庭成员开始重新排列组合。第一个人用竹签子串上四个特大的红果，实际是八个半圆，每两个半圆相对着象河蚌张着大嘴一样；第二个人接过来给各个大嘴抹上不同滋味的豆馅，用竹刀刮光；第三道手续是做花样，一串糖墩的四个红果做成四个花样，各不相同，头一个是葵花向阳，馅的正中贴上一片圆圆的红果片或是杏干片，然后围着圆心转着圈插上剥好的瓜子仁，瓜子尖向外，先插小的瓜子再插大的，两圈也许是三圈，这样一朵美丽的大花出现了，第二个是漂亮的蝴蝶，一个核桃仁剥成两半，半个核桃仁再轻轻地分成两块，就是两个蝴谍翅膀,贴在豆馅上,两个翅膀中间，一个小圆块一个椭圆块，加上两条红丝，就是肚腹、颈部和触须，手上见功夫，蝴蝶振翅欲飞，栩栩如生，而且变化多端，姿式不同。第三个、第四个改用瓜条、青梅、果仁，用不同的排列粘贴方法塑造出不同的花样……

一串红果变成四朵花。最后一道工序就是醮糖了，文师傅亲自动手，糖熬到火候，刚好能拔成细丝，一块铮亮特平的青石板涂好麻油在等待着，文师傅手持竹签把红果花朵在糖锅内轻轻一转，接着往石板上一墩，一个接着一个，整齐地排列在石板边上，文师傅既稳又快，好象没有看它们一眼，可是一支支糖墩蘸的糖都那么薄、那么匀。等着给姑奶奶送礼的男仆女仆们早已在文师母那里交完了钱，端着托盘、带着提盒，排队站在石板一边。不一会儿，一盘盘横码上尖的糖墩就被端走了。

后来在天祥商场后门有一个食品店，仿着文师傅的做法，略加改进做成盒式糖墩，一个草板纸做的正方形纸盒，外糊花纸，盒盖挖空，贴上玻璃纸，盒内恰好放入四个糖墩花朵，每朵单独成被，每朵花下面都插有余出三四分长的竹签，吃时轻轻一捏，就拿出来了，做成的花朵图案更是花样翻新，除了各式花朵，蝴蝶采花、蝈蝈吃菜外，还有象征性的戏剧脸谱等等，真是五花八门，美不胜收。这难道仅仅是小吃吗？是艺术，简直是艺术品。然而，做起来太费事了，又难以长期保存，在机械化面前，这种手工制作的艺术食品便失传了。（待续）

88年春写89年冬抄

【相关文章阅读】

【更多精品文章阅读】

作者简介

富文蘅，1921年出生于天津，1981年退休，退休前为旧县署小学教导主任，1987年成为天津市第一批老年大学写作班学员，致力于天津民俗民风的写作，想把天津老城区的遗迹记下来留给后人，著有《天津最早的女子学堂》、《西南角旧貌》、《老城区的学校》等文章，作品发表于《天津老年时报》、《南开春秋》、《老城以往》等多家报刊杂志，著有《自己的文章》一书。