富文蘅：艺术般的民间小吃之一

callyu · 发表于 2018-5-10 22:47:44

富文蘅：艺术般的民间小吃之一

【编者按】

富文蘅女士1921年生于天津，长期从事教育工作，曾任旧县暑小学教导主任，退休后撰写、采写了大量天津民俗民风的作品。天津师范大学高其珍教授赞誉其“虽为女性，性格却富有男子气概”。

2017年8月24日，我从王和平先生处得到一些富文蘅女士的作品和手稿，包括《天津最早的女子学堂》、《日帝侵华在津暴行》、《西南城角旧貌》、《细雨沾裳》、《艺术般的民间小吃》、《三百六十行中消失了的行业》等，富老整理的杨淑贤女士口述《回忆邓颖超姑姑》和高松坡先生口述《外科名医高憩云》等文稿，看着富文蘅女士的作品和笔迹，我被老人家对家乡的热爱、对文化传承的自觉深深打动！

我愿意循着前辈的足迹，接过富文蘅女士的接力棒，继续为记录历史、传承文化而努力。

我们将重新整理富文蘅女士的作品，陆续在本号发布，并将作为《津沽记忆丛书》的一种编校、刊印。

津沽记忆博物馆齐惠敏

浮雕似的豌豆黄饼

浅黄色的豌豆蓉软软地、腻腻地,加上甜滋滋的白糖桂花,甚是好吃。豆蓉经过小贩的一双巧手三搓五搓,搓成了一片片圆形小饼,按在撒好白糖的模具上,按平按实,翻过来往纸上一磕,一片片美丽的蘸有糖渣的豌豆黄浮雕就呈现在眼前了。小贩用的模具是用梨木做成的,雕刻上约一寸五分方圆、二三分深浅的阴纹花模,外缘是桃、石榴、苹果形状,中间是嫦娥奔月、鹊桥相会、凤凰戏牡丹等人们喜爱的神话故事为题材的花纹。小贩的模具有十几种，买主随意挑选，当面制作，一枚铜元两片。豌豆浮雕真是物精美、价低廉的艺术品。

活灵活现的鸭子白糖

五、六十年前，孩子们吃的糖，品种很少，不象现在有什么奶油糖、水果糖、酒心巧克力等多种花样，那时除了冰糖以外,就是难得一见的祭灶王爷用的糖瓜了。做糖瓜用的原料是麦芽糖。这种麦芽糖在平时就做成长条状，中间压上几道横印,叫做“白龙糖”。小学生们放学后买上一条，边走边吃，其乐无穷。小贩贾瘸子摆上一个小摊卖白龙糖。他是自熬自做，为了以广招徕，他又独出心栽在熬好时，趁热把糖拿出一小块，一边用手团一边拔丝，三折五折,无数条细丝合拢成长条形;又被一弯两弯,就成了个鸭子,前边一捏,出来个鸭子扁嘴,后边一捏,就翘了个尾巴。做鸭子时,为了避免沾手,用炒好的芝麻碾成粉面，加上白糖和少许滑石粉,把它们捏少许在手里，拔丝时芝麻白糖就被夹在拔出细丝形成的鸭子肚子内。贾瘸子给它起个名字叫做鸭子白糖。小学生放学时，他已熟好一锅麦芽糖等待着，小买主来了，一枚铜元一个，现卖现做。围上一群孩子，只见贾瘸子双手飞舞，团呀,拔呀,捏呀，一个个美丽的鸭子做出来了,小学生们用小手托着摆在纸上的鸭子白糖，跳着，叫着，比着:“你的鸭子嘴好看!”“他的鸭子有翅膀!”一直托到家，也舍不得吃。（待续）

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作者简介

富文蘅，1921年出生于天津，1981年退休，退休前为旧县署小学教导主任，1987年成为天津市第一批老年大学写作班学员，致力于天津民俗民风的写作，想把天津老城区的遗迹记下来留给后人，著有《天津最早的女子学堂》、《西南角旧貌》、《老城区的学校》等文章，作品发表于《天津老年时报》、《南开春秋》、《老城以往》等多家报刊杂志，著有《自己的文章》一书。