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富文蘅:艺术般的民间小吃之一

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发表于 2018-5-10 22:47:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
富文蘅:艺术般的民间小吃之一



【编者按】

    富文蘅女士1921年生于天津,长期从事教育工作,曾任旧县暑小学教导主任,退休后撰写、采写了大量天津民俗民风的作品。天津师范大学高其珍教授赞誉其“虽为女性,性格却富有男子气概”。
    2017年8月24日,我从王和平先生处得到一些富文蘅女士的作品和手稿,包括《天津最早的女子学堂》、《日帝侵华在津暴行》、《西南城角旧貌》、《细雨沾裳》、《艺术般的民间小吃》、《三百六十行中消失了的行业》等,富老整理的杨淑贤女士口述《回忆邓颖超姑姑》和高松坡先生口述《外科名医高憩云》等文稿,看着富文蘅女士的作品和笔迹,我被老人家对家乡的热爱、对文化传承的自觉深深打动!
    我愿意循着前辈的足迹,接过富文蘅女士的接力棒,继续为记录历史、传承文化而努力。
    我们将重新整理富文蘅女士的作品,陆续在本号发布,并将作为《津沽记忆丛书》的一种编校、刊印。





津沽记忆博物馆 齐惠敏



浮雕似的豌豆黄饼

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浅黄色的豌豆蓉软软地、腻腻地,加上甜滋滋的白糖桂花,甚是好吃。豆蓉经过小贩的一双巧手三搓五搓,搓成了一片片圆形小饼,按在撒好白糖的模具上,按平按实,翻过来往纸上一磕,一片片美丽的蘸有糖渣的豌豆黄浮雕就呈现在眼前了。小贩用的模具是用梨木做成的,雕刻上约一寸五分方圆、二三分深浅的阴纹花模,外缘是桃、石榴、苹果形状,中间是嫦娥奔月、鹊桥相会、凤凰戏牡丹等人们喜爱的神话故事为题材的花纹。小贩的模具有十几种,买主随意挑选,当面制作,一枚铜元两片。豌豆浮雕真是物精美、价低廉的艺术品。

活灵活现的鸭子白糖

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五、六十年前,孩子们吃的糖,品种很少,不象现在有什么奶油糖、水果糖、酒心巧克力等多种花样,那时除了冰糖以外,就是难得一见的祭灶王爷用的糖瓜了。做糖瓜用的原料是麦芽糖。这种麦芽糖在平时就做成长条状,中间压上几道横印,叫做“白龙糖”。小学生们放学后买上一条,边走边吃,其乐无穷。小贩贾瘸子摆上一个小摊卖白龙糖。他是自熬自做,为了以广招徕,他又独出心栽在熬好时,趁热把糖拿出一小块,一边用手团一边拔丝,三折五折,无数条细丝合拢成长条形;又被一弯两弯,就成了个鸭子,前边一捏,出来个鸭子扁嘴,后边一捏,就翘了个尾巴。做鸭子时,为了避免沾手,用炒好的芝麻碾成粉面,加上白糖和少许滑石粉,把它们捏少许在手里,拔丝时芝麻白糖就被夹在拔出细丝形成的鸭子肚子内。贾瘸子给它起个名字叫做鸭子白糖。小学生放学时,他已熟好一锅麦芽糖等待着,小买主来了,一枚铜元一个,现卖现做。围上一群孩子,只见贾瘸子双手飞舞,团呀,拔呀,捏呀,一个个美丽的鸭子做出来了,小学生们用小手托着摆在纸上的鸭子白糖,跳着,叫着,比着:“你的鸭子嘴好看!”“他的鸭子有翅膀!”一直托到家,也舍不得吃。(待续)



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作者简介

富文蘅,1921年出生于天津,1981年退休,退休前为旧县署小学教导主任,1987年成为天津市第一批老年大学写作班学员,致力于天津民俗民风的写作,想把天津老城区的遗迹记下来留给后人,著有《天津最早的女子学堂》、《西南角旧貌》、《老城区的学校》等文章,作品发表于《天津老年时报》、《南开春秋》、《老城以往》等多家报刊杂志,著有《自己的文章》一书。






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