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标题: 晶•致美食：椒香烤鱼-爱的年味儿 [打印本页]

作者: crystal 时间: 2014-1-23 13:48
标题: 晶•致美食：椒香烤鱼-爱的年味儿
本帖最后由 crystal 于 2014-2-10 08:29 编辑

蔡澜说过：世间最好吃的菜，就是妈妈做的菜。
希望妈妈能够喜欢我为她精心煮制的---椒香烤鱼。每到过年，妈妈都要准备很多春节的食物，都是她自己亲力亲为自己做的：腊肠、酱牛肉、盐水鸭…..年味，让我感触最深的不是万家灯火、不是鞭炮齐鸣、而是妈妈每年为了我们准备的盛宴，年年如是….尽管60多岁了，仍然健朗、勤劳的重复她的每年的工作。
我因为工作忙现在很少回去吃她做的饭，她有时会不辞辛苦的给我送来。我偶尔会极没良心的批评：这个腌制的要少吃，不健康；那个要少做，现在没人爱吃了…，
我爱做饭受了她的遗传，但并没有到她的水平。所以，我另僻蹊径，热衷一些西式的做法。当然还是三脚猫的功夫，偶尔的成功也让我有种想给妈妈送去我的食物的冲动，也感同身受了被认可的是件多么愉悦的事。
美食是爱，更是分享!

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这里的“椒香”指的是黑胡椒，黑胡椒粉是我在烤箱食物中常用的辅料。用来做鱼还可以起到去腥增香的地步；

做法：

1、选的是草鱼，先从中间一分为二，再片成鱼片，本人刀功不好，鱼片有点厚，如果按水煮片更好，这样可以缩短后期烤制的时间，也可以前期更易放入味；

2、切好的鱼片放料先码味：盐、胡椒粉，花椒粉、辣椒粉，姜粉、蒜片、一点点料酒，将片抓均，(因为手上沾了很多东西，所以不太方便拍照，此处照片甚少)，味料以个人的口味加就行。腌入味一小时；

3、另准备洋葱、胡萝卜切片，与姜片一起码放在鱼身下边，这样利面上面鱼的油脂流下到菜中。

4、在撒入剩下的蒜片，烤箱预热200度中层烤10分钟以后转165度在烤35分钟

5、 .趁热刷上胡椒粉或辣椒粉（喜欢重口味的多刷几道）

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