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近日，有网友向广播君求证：平时买的国产牛奶，保质期一般是4到5个月，最长不超过半年，可这回从超市买的进口牛奶保质期竟长达1年。这进口牛奶靠谱吗？ 进口牛奶保质期为嘛这么长？牛奶的营养价值区别大吗？能安心喝吗？
记者在本市某大型超市任意购买两款牛奶，其中国产牛奶和进口牛奶各一瓶。国产牛奶的保质期只有6个月，而进口牛奶的保质期则是1年。保质期上的确存在很大差异. 从价格上看，在电商网站上，以1L牛奶的六盒装产品为例，进口牛奶的价格普遍比国产牛奶贵40元左右，即每盒1L牛奶要贵出7元左右。 尽管价格上高出不少，但进口奶依然受到不少市民的追捧，主要原因集中在：认可国外奶源地、坚信进口奶的检测更严格，更有保障等。绝大多数购买者更注重品牌和奶源地，至于保质期的长短，则表示无所谓。 那么，进口牛奶的保质期为嘛这么长？ 天津科技大学天津食品安全科普基地负责人毛文娟表示，进口牛奶比国产牛奶的运输时间和销售周期要长，是造成保质期长的主要原因。 进口牛奶要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序，需经过2-3个月的时间。其中，进口牛奶的海上运输时间一般为30-45天，此外，报关还要2周，商检要15天到1个月。这些时间是硬性规定，没有一个环节可以省略。也就是说，一瓶保质期为12个月的进口牛奶，除去2至3个月检测运输时间、保质期最后3个月不易销售带来的时间成本，黄金销售时间只有6个月左右。这就是为什么那些在原产国只有6个月左右保质期的产品，在进入中国后，保质期不得不变为了一年。
多位牛奶经销商也证实了这一观点。 保质期的长短变化是通过什么来实现的？ 虽然保质期不同，但目前市面的常温奶使用的都是“超高温瞬时灭菌技术”。 这里科普一下，所谓“超高温瞬时灭菌技术”（UHT），指的是牛奶预处理后，在135-140摄氏度下加热4-15秒；之后必须对牛奶进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，从而有效抑制奶中微生物的繁殖，使产品达到商业无菌，实现无需防腐剂及无需冷链的贮存和运输。（居住在海外地区的人是可以喝到这么高大上的牛奶） 保质期从六个月变为一年，就是在杀菌时温度更高或时间延长，以此来获得保质期的延长。 一年保质期的牛奶品质到底如何呢？ 天津科技大学天津食品安全科普基地负责人毛文娟老师表示，从理论上讲，超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶，但这是以牺牲牛奶品质为代价的。 同样的牛奶，保质期变长，就意味着当初杀菌时要选择更高的温度或将时间延长，牛奶的营养流失也会相对更多。资料显示，超高温灭菌奶在加工时，杀菌温度较高。在这种条件下，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。但这种营养的流失并不会对牛奶的营养价值造成太大影响。 部分“洋奶”专供中国
此外，不少人在选购进口牛奶时都有过这样的经历——
在网上挑选了某款“进口牛奶”，但在向所在国的朋友进行询问时，却被告知：当地没见过这个品牌的牛奶！ 应该如何挑选牛奶？
据中国奶业协会常务理事刘壮介绍，目前市场上的牛奶可分为两种，一种是上文提到的“超高温瞬时灭菌技术”，即UHT工艺；另一种则是巴氏杀菌工艺。相对应的牛奶产品就是常温奶（UHT奶）和巴氏奶。 这两种都是以生鲜牛乳为原料的。巴氏奶是在75-85℃下杀菌15秒后得到的，这种杀菌方式能使营养成分得到最大限度的保留，巴氏奶的营养成分也就比较高，但因灭菌不完全，所以必须冷藏，保质期仅有4-7天。相比而言，常温奶（UHT奶）是将生鲜牛乳在135-140℃下进行4-15秒的高温消毒，高温处理除了能将细菌全部灭杀外，也会使其中一些维生素、乳糖、蛋白质等不耐热营养成分变质，并破坏牛奶原有的风味。但因为灭菌完全，所以能够长时间的常温保存。 其实，巴氏奶才是世界上消耗最多的牛奶品种。在英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家，巴氏奶的消耗量都占整个液态奶的80%以上。如果条件允许，新鲜的巴氏奶是个不错的选择！
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发表于 2016-4-28 09:39:27
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